Revitalizace a znovuobjevování staré lokální odrůdy pšenice (Postoloprtská přesívka 6) pro pekárenské využití.
Když se věda potká s řemeslem, vzniká víc než chleba. Vzniká návrat ke kořenům, který dává smysl i v 21. století.
Proběhlo unikátní setkání kurátorů obilných kolekcí genové banky a významné pražské pekárny „PRAKTIKA“.Společně jsme propojili svět genových zdrojů, polního pěstování a špičkové řemeslné pekařiny. Cesta k dokonalému bochníku začíná hluboko v historii, v depozitářích genové banky a na zkušebních políčkách. Zde se historie stává současností.
S pekárnou Praktika máme od roku 2021 podepsané memorandum o vzájemné spolupráci.
Text a foto: Jiří Hermuth
