Dne 17. září 2025 se ve Vinařství Ludwig v Němčičkách uskutečnil seminář věnovaný možnostem zpracování matoliny a jejímu využití pro výrobu pečiva s přidanou hodnotou.
Program zahrnoval:
- ukázku mikrovlnné technologie sušení matolin a jejich zpracování na hroznovou moučku,
- přehled potravinářských aplikací (pekárenské, těstárenské a cukrárenské směsi, substráty pro pěstování hub, doplňky stravy, ovocné čaje a nápoje,) s důrazem na jejich příznivé nutriční složení s vysokým obsahem velkého počtu biologicky aktivních fenolických látek (antioxidanty, protizánětlivé účinky),
- prezentaci nepotravinářských aplikací (krmiva, kosmetika, farmaceutické výrobky, biokompozitní materiály, UV ochranné prvky).
Seminář byl uspořádán v rámci projektu MZe QL24010080 „Inovativní využití matoliny, obilných pluch a zbytkových otrub pro tvorbu produktů s vysokou přidanou hodnotou“, který koordinuje CARC v rámci svého výzkumného týmu Kvalita rostlinných produktů pod vedením Václava Dvořáčka, ve spolupráci s Českou zemědělskou univerzitou, společností NANOPROGRESS a komerčními partnery Vinařství Ludwig a Mlýn Perner Svijany.
Projekt, který potrvá do roku 2028, vznikl na základě nezávislých podnětů obou komerčních partnerů a je příkladem aplikovaného výzkumu v oblasti cirkulární ekonomiky.
Mgr. Kateřina Čapounová
Národní centrum zemědělského a potravinářského výzkumu, v. v. i.